〜炊くとき圧力、蒸らしにも圧力。「極め炊き」〜　こだわりのお米（コメ）の専門店【鈴木米穀店】

圧力をかけ続けることで、最後までα化（アルファ化）を促進！

α化が進むと、お米本来の粘りや弾力がどんどん引き出され、
うまみたっぷりのごはんが炊けます。
しかし圧力を一度でも抜くと釜内の温度が下がり、α化の速度が落ちてしまうので
圧力をかけ続けてα化を促進させた方がおいしいごはんが炊けるのです。


圧力炊飯＋うまみ圧力蒸らしのダブル効果でさらにごはんがうまくなる！

ダブルの圧力でごはんの食感をさらにおいしくする「うまみ圧力蒸らし」。
炊き上がり直後の蒸らし工程で、最後にもう一度1.1気圧の圧力をかけます。
ごはんの中心まで高温でむらなく蒸らして余分な余計な水分を飛ばし、
しゃきっとふっくらしたおいしいごはんに仕上げます。

◆　お米のα化とは？
お米の成分であるデンプンにたっぷりの熱と水を加えると
生のデンプンがαデンプンに変わり、
おいしいごはんが炊き上がります。これがお米のα化です。

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